| Análisis en Cata | - Vista:
- La paleta de cebo tiene un atractivo color que varía del rosado al rojo oscuro, típico de las piezas ibéricas, con un marmoleado visible de grasa infiltrada. La grasa, de tonalidad blanco-amarillenta, se distribuye de manera menos uniforme que en el jamón, lo que refleja su menor tamaño y concentración de sabor. La superficie exterior tiene una corteza dorada y marrón, mostrando los signos de una curación en condiciones controladas.
- Aroma:
- El aroma de esta paleta es intenso pero más moderado en comparación con otras piezas ibéricas alimentadas de manera diferente. Se perciben notas de cereales y un leve toque dulce derivado de los piensos con los que fue alimentado el cerdo. Este perfil aromático es suave y limpio, con un trasfondo de frutos secos y un toque salino que se mezcla con matices ahumados ligeros.
- Sabor:
- La paleta de cebo ofrece un sabor suave y bien equilibrado, donde predominan los sabores salinos suaves y un ligero dulzor proporcionado por la grasa. Los cereales y piensos aportan un toque sutilmente dulce y redondeado al perfil del sabor, sin ser tan complejo o intenso como el de los animales criados en libertad. El retrogusto es moderado y agradable, con una persistencia ligera de notas tostadas y un final ligeramente salado.
- Textura:
- La textura es ligeramente fibrosa pero aún suave y fácil de masticar, con una buena cantidad de grasa infiltrada que aporta una sensación jugosa. Aunque la paleta tiene una estructura más compacta que el jamón, la grasa que la acompaña es suave al tacto y fundente en boca, ofreciendo una experiencia untuosa y agradable. La carne, aunque más fibrosa que el jamón, se deshace con facilidad al masticar.
- Sensación en boca:
- En boca, la paleta de cebo es sedosa gracias a la grasa infiltrada que se funde con la carne. Las notas salinas se equilibran con el suave dulzor de los piensos y cereales, proporcionando una sensación delicada y cremosa en cada bocado. El final es limpio, con un retrogusto corto pero agradable, dejando una sensación ligera y equilibrada que invita a seguir degustando.
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