Análisis en Cata | - Vista:
- El jamón ibérico de cebo de campo presenta un atractivo color que varía del rosado al rojo púrpura en su carne magra, destacando el brillo natural que proviene de la infiltración de grasa. Esta grasa, de tonalidad blanco-rosácea, está distribuida de manera uniforme entre las fibras musculares, lo que le confiere una textura marmórea característica. La superficie externa, de corteza firme y rugosa, muestra tonalidades doradas y marrones, resultado de la curación tradicional.
- Aroma:
- Su aroma es intenso y profundo, con matices que recuerdan a frutos secos y sutiles notas de campo y pasto. Se perciben también aromas ahumados y especiados derivados del proceso de curación, que se combinan con toques herbáceos y terrosos, dejando una sensación que invita a saborear.
- Sabor:
- En el primer bocado, el jamón ibérico de cebo de campo revela un sabor delicado y equilibrado, donde se mezclan lo dulce y lo salado con armonía. La grasa, rica en ácido oleico, aporta un gusto suave y ligeramente dulzón, que equilibra los sabores más intensos de la carne. El retrogusto es prolongado y persistente, con matices de frutos secos y un final que recuerda al monte bajo, reforzando su carácter único.
- Textura:
- La textura es fina y poco fibrosa, lo que facilita que se funda de manera delicada en el paladar. Al masticar, la carne ofrece una sensación untosa gracias a la grasa infiltrada, que se derrite en boca, dejando una sensación suave y cremosa. No es excesivamente fibrosa, lo que permite que sea fácil de comer, sin perder su carácter.
- Sensación en boca:
- Al contacto con la boca, se percibe una textura jugosa y sedosa, gracias a la infiltración grasa que le otorga una cremosidad característica. A medida que se deshace, las notas salinas y dulces se combinan con la grasa para proporcionar una sensación de complejidad y profundidad. El final es limpio, pero duradero, dejando un retrogusto persistente que permanece en el paladar durante varios minutos, invitando a un siguiente bocado.
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Ana María N. (propietario verificado) –
Muy buen jamón buen sabor y grasita, tardo 3 días en llegar
Jaime B. (propietario verificado) –
En primer lugar, rápida y perfecta entrega.
Nos ha sorprendido mucho la calidad del jamón. Siendo de cebo, es mucho mejor que otros que se venden como ibéricos. Excelente curación. Repetiremos