Descripción
Denominación del Producto | Paleta Ibérica de Cebo de Campo |
Raza | Ibérica |
Etiqueta | Verde |
Procedencia | Andalucía (España) |
Marca | Jamón Selección |
Curación | Más de 24 meses |
Presentación | Pieza entera o deshuesada |
Peso | De 4 a 5,5 Kg |
Alimentación | Natural en la Dehesa, y piensos naturales de primera calidad. |
Análisis en Cata | - Vista:
- La paleta de cebo de campo destaca por un color que varía del rosado al rojo intenso en la carne magra, acompañado de vetas de grasa blanca-amarillenta que se distribuyen de manera irregular debido a la naturaleza de esta pieza más pequeña y jugosa que el jamón. La piel exterior tiene tonalidades marrones y doradas, con una textura rugosa debido a la curación tradicional. La grasa de cobertura es ligeramente más abundante, lo que realza su brillo natural.
- Aroma:
- El aroma es intenso y fresco, con notas claras de hierba y pasto seco, resultado de la alimentación basada en pasto natural. Se aprecian matices herbáceos y terrosos que se combinan con toques sutiles de frutos secos. Este perfil aromático es profundo y evoca el entorno natural donde los cerdos han sido criados, con un leve trasfondo especiado debido al proceso de curación.
- Sabor:
- La paleta de cebo de campo ofrece un sabor pleno y ligeramente más intenso que el jamón, debido a la concentración de sabor en esta pieza más pequeña. La alimentación con pasto natural aporta un toque fresco y vegetal al perfil gustativo, equilibrado por un punto salino suave. La grasa infiltrada contribuye a un gusto más untuoso, con un retrogusto prolongado que combina notas herbales y un toque sutilmente dulce, que permanece en el paladar.
- Textura:
- La textura es jugosa y algo fibrosa, debido a la naturaleza de la paleta, pero no resulta dura. La grasa infiltrada aporta una sensación fundente al paladar, mientras que la carne tiene una textura tierna y ligeramente más compacta que el jamón, lo que crea una experiencia más rica y concentrada. El equilibrio entre grasa y carne hace que cada bocado sea jugoso y untuoso.
- Sensación en boca:
- En boca, la paleta de cebo de campo es melosa, con una grasa que se deshace fácilmente, cubriendo el paladar de una textura suave y cremosa. Las notas herbales y de campo se combinan con un toque salino equilibrado, dejando una sensación fresca y persistente. La textura algo más fibrosa de la paleta ofrece una mayor masticabilidad, proporcionando una experiencia rica y satisfactoria.
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Conservación | Conservar en lugar fresco y seco. Consumir a temperatura ambiente( 22º a 25º) |
Consumo | Se recomienda consumir, durante los seis meses siguientes a su recepción. Una vez empezado, se recomienda consumirlo a lo largo de siete semanas |
La Paleta de Cebo de Campo de Jamón Selección se elabora a partir de cerdos ibéricos criados en semi-libertad y alimentados con una combinación de pasto natural y piensos seleccionados. Este producto se distingue por su equilibrio entre sabor, aroma y textura. La carne tiene un color rosado intenso con vetas de grasa infiltrada que aportan una textura jugosa y ligeramente fibrosa. Su curación tradicional potencia los matices salinos, acompañados de un toque dulzón que deja un retrogusto persistente y agradable. Es ideal para quienes desean disfrutar de una pieza auténtica y de alta calidad, perfecta para degustar en cualquier ocasión especial o compartir en momentos únicos.
Eduardo saavedra (propietario verificado) –
Buen producto y seriedad en la entrega